TOMATE DE DAGANZO, PAN, ACEITE Y AJO por Mariano Fernández

 

Es una receta super sencilla que todo el mundo sabe hacer, pero que hecha con el cariño que empleaban nuestras madres y abuelas, tiene un encanto especial y un sabor extraordinario

Ingredientes 

4 a 5 tomates medianos/grandes de Daganzo

20 panecillos tostados

9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo gordito

1 pellizco de sal

Se rallan los tomates a mano con un rallador manual, hasta conseguir medio litro de tomate rallado. No usar batidora pues el tomate no debe de quedar como pasta, sino esponjoso. Se descartan las pieles.

Se incorpora al tomate 9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Cuanto mejor sea el aceite, mejor será el resultado.

Se pica o prensa el diente de ajo y se agrega. Se puede poner más ajo a gusto del consumidor, pero se trata de percibir el sabor del ajo sin que esconda el del tomate.

Se añade el pellizco de sal y se mezcla con un batidor de mano hasta que quede una textura similar a la de la mermelada.

Posteriormente se puede poner sobre cualquier tipo de pan. Los panecillos tostados dan muy buen juego para ponerlos de acompañamiento de un buen plato de jamón o de cualquier comida. Tambien se pueden degustar como aperitivo.

Dejando reposar el tomate como media hora sobre el pan, este quedará crujiente por fuera y blandito por dentro, haciendo una textura muy agradable.

Mariano Fernández.